La recette
Versez la crème fleurette dans un saladier que vous placez directement au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 30 à 40 minutes .
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez toutes les framboises à l’exception de quelques-unes que vous réservez pour décorer votre charlotte, faites chauffer à feu doux.
Durant ce temps, faites blanchir dans un saladier, les jaunes d’œufs et le sucre .
Dès que le lait aux framboises commence à bouillonner, versez sur le mélange jaunes d’œufs et sucre puis replacez le tout dans la casserole .
Ramenez à ébullition et retirez immédiatement du feu .
Incorporez les feuilles de gélatine pressée et remuez, laissez tiédir .
Montez les blancs en neige, la crème fleurette en chantilly et incorporez délicatement à la crème aux framboises . Chemisez un moule de papier sulfurisé, faites très rapidement tremper les boudoirs dans le sirop ou la liqueur de framboises et disposez-les sur le tour et le fond du moule (Avant de les tremper, découpez les boudoirs à la hauteur de votre moule, réservez les chutes).
Versez une couche de mousse à la framboise dans le moule, ajoutez les petites chutes de boudoirs et complétez avec le reste de mousse .
Lissez la surface et placez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez votre charlotte sur le plat de service puis faites chauffer, dans une casserole, la crème fraîche liquide à 60° . Attention elle ne doit pas bouillir .
Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre 2 minutes .
Fouettez-le pour bien le rendre bien lisse .
Recouvrez entièrement votre charlotte de chocolat et décorez avec le reste de framboises .
Placez à nouveau 1 heure ou 2 au réfrigérateur avant de déguster !
