À la maison tout le monde est en vacances alors, on apprécie de prendre le petit déjeuner tous ensemble autour d’une bonne brioche. En l’occurrence ici c’est un délicieux pain au lait qui a été pris d’assaut avant que je ne dégaine mon appareil photo ! Heureusement que j’avais fait vite fait une photo à la sortie du four… comme un pressentiment ! Un grand merci à MON AMI d’avoir partagé cette recette ! La mie est très moelleuse, voire presque filante, hummm!
La RECETTE
Pour un gros pain + un petit (moule carré de 22 cm de côté + 4 boules dans un petit moule rond):
330 ml de lait
65 g de beurre
3 cs de sucre (c’est très peu, je pense que j’en mettrai davantage la prochaine fois)
2 cc de levure de boulanger déshydratée
650 g de farine
2 œufs
Dans une casserole (ou dans un récipient adapté au micro-ondes), porter la moitié du lait (soit 165 ml) à ébullition. Hors du feu ajouter le beurre en morceaux et le sucre. Bien mélanger pour faire fondre le beurre puis ajouter le reste de lait. Lorsque le mélange est tiède (environ 40°), ajouter la levure. Mélanger et laisser reposer 5 min.
Dans le bol du robot muni du crochet (ou dans un saladier), verser la farine, le sel et faire un puits au centre pour y verser les œufs battus et le mélange au lait précédent. Mélanger d’abord à petite vitesse puis pétrir un peu plus vite pendant 10 min. La pâte doit être bien lisse. Couvrir le bol et laisser lever au chaud durant 40 min.
Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 20 morceaux de même poids . Façonner des boules bien lisses et les placer côte à côté sans les serrer dans un moule beurré et fariné si nécessaire (ici, j’en ai mis 16 dans mon moule carré et 4 autres dans un petit moule rond, les deux en silicone). Couvrir à nouveau d’un linge et laisser lever environ 1 h.
Badigeonner les boules de lait (ou de jaune d’œuf mélangé à 1 cs de lait). Enfourner dans le four froid et laisser cuire 25 min à 200° (chaleur tournante) (préchauffer le four si celui-ci ne dispose pas de la chaleur tournante).